Paella de verduras

Dificultad: Media

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr de arroz
• 4 alcachofas
• 1 patata grande
• 1 zanahoria grande
• 150 gr de guisantes cocidos
• 100 gr de champiñones
• 120 gr de judías verdes
• 100 gr de brócoli
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de colorante
• aceite de oliva y sal

1. Pelamos las alcachofas y ponemos a remojo con el zumo del limón.

2. Pelamos y troceamos el resto de las verduras: patata, zanahoria, champiñones, judias brócoli y  pimiento (a tiras).

3. En una sartén sofreímos el pimiento con un chorrito de aceite y retiramos.

4. Echamos a la sartén las alcachofas, la zanahoria, la patata, las judías y cocinamos durante unos 5 min.

5. Añadimos los champiñones, los guisantes y el brócoli y dejamos rehogar otros 5 minutos.

6. Rallamos el tomate y lo añadimos a la sartén.  

7. Cuando esté todo rehogado le echamos el arroz y le damos un par de vueltas con la cuchara.

8. Espolvoreamos el pimentón dulce y rápidamente para que no se queme ponemos el doble de agua que de arroz (400 ml), el colorante y sal al gusto.

9. Ponemos encima el pimiento que habíamos reservado y cocinamos a fuego lento unos 15-20 min.

¡Una delicia para el paladar!